Method of denaturing whey protein

Details Method of denaturing whey protein Method of denaturing whey protein

A - Human Necessities

23

J

A23J 3/08 (2006.01)

Patent

CA 2712978

Provided is a method of producing a denatured whey protein which has an improved heat stability without using an additive such as an organic solvent. Also provided is a denatured whey protein produced by this method. A method of producing a denatured whey protein which comprises contacting and mixing a whey protein solution with a whey protein solution that is flowing as a thin film in the form of a rotating cylinder, and thus shearing the same at a temperature ranging form 76 to 120°C at a shear speed of 5,000 s-1 to 25,000 s-1 for 0.1 second to 8 minutes; and a denatured whey protein obtained by this method.

L'invention porte sur un procédé de production d'une protéine dénaturée du lactosérum, qui présente une stabilité améliorée à la chaleur, sans utilisation d'additif tel qu'un solvant organique. L'invention porte également sur une protéine dénaturée du lactosérum produite à l'aide de ce procédé. Un procédé de production d'une protéine dénaturée du lactosérum comporte la mise en contact et le mélange d'une solution de protéine du lactosérum avec une solution de protéine du lactosérum qui s'écoule en un film mince sous la forme d'un cylindre tournant, puis le cisaillement de celui-ci à une température allant de 76 à 120°C à une vitesse de cisaillement de 5 000 s-1 à 25 000 s-1 pendant une période de 0,1 seconde à 8 minutes. L'invention porte également sur une protéine dénaturée du lactosérum obtenue à l'aide de ce procédé.

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