A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 8/04 (2006.01) A21D 2/32 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01)
Patent
CA 2659318
The quality of a cake quality may deteriorate if the amount of eggs in the recipe is reduced. This deterioration can be counteracted by adding a phospholipase to the cake batter, as seen by an increased cake volume and improved cake properties after storage, e.g. increased cohesiveness, increased springiness, and increased elasticity. The cake quality (as measured by these parameters) can be further improved, even up to the level of the original cake, by adding a non-egg protein together with the phospholipase. Accordingly, a cake is prepared by a method, comprising: a) preparing a cake batter by mixing cake batter ingredients, said ingredients comprising non-phospholipase treated egg lecithin and phospholipase, and b) baking the cake batter to make the cake.
La qualité d'un gâteau peut se détériorer si la quantité d'AEufs dans la recette est réduite. Cette détérioration peut être compensée par l'addition d'une phospholipase à la pâte lisse du gâteau, ainsi qu'il a été observé par un volume de gâteau augmenté et des propriétés du gâteau améliorées après le stockage, par exemple, une cohésion augmentée, une souplesse augmentée et une élasticité augmentée. La qualité du gâteau (telle que mesurée par ces paramètres) peut être davantage améliorée, même jusqu'au niveau du gâteau d'origine, par l'addition d'une protéine ne provenant pas de l'AEuf conjointement avec la phospholipase. Par conséquent, le gâteau est préparé par un procédé comprenant les opérations consistant à : a) préparer la pâte lisse du gâteau par le mélange d'ingrédients de pâte lisse de gâteau, lesdits ingrédients comprenant une lécithine d'AEuf non traitée par la phospholipase et une phospholipase, et b) faire cuire la pâte lisse du gâteau pour obtenir le gâteau.
Kornbrust Beate Andrea
Van Haesendonck Ingrid
Gowling Lafleur Henderson Llp
Puratos N.v.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2014229