Method of preparing a dry mix useful in preparing baked goods

Details Method of preparing a dry mix useful in preparing baked goods Method of preparing a dry mix useful in preparing baked goods

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/00 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01)

Patent

CA 2099343

In a first embodiment, the present invention provides an improved finishing process for dry mixes for baked goods of widely varying compositions. According to this embodiment, a standard cake finisher is replaced with a disc mill, which yields surprisingly superior dry mix properties. In another embodiment of the invention having particular utility in dry mixes for brownies and the like, a dry, particulate premix is formed by mixing the shortening with a selected portion of the dry ingredients of the dry mix. It is preferred that no more than approximately 25% of the total flour content of the dry mix be added in this pre-mix. This pre-mix is then mixed with the rest of the ingredients of the dry mix and this final dry mix may subjected to a finishing operation such as that of the first embodiment of the invention.

Une première variante de la présente invention a pour objet un pro cédé de finition amélioré pour les mélanges secs de produits de cuisson de compositions variables. Selon cette variante un finisseur standard de gâteaux est remplacé par un broyeur à disque qui donne des propriétés de mélange sec étonnamment supérieures. Dans une autre variante de l'invention ayant une utilité particulière dans les mélanges secs pour les brownies et les gâteaux similaires, un pré-mélange sec est réalisé par mélange du shortening avec une portion sélectionnée d'ingrédients secs du mélange sec. Il est préférable que pas plus de 25 %, environ, du contenu total de farine du mélange sec soit ajouté à ce pré-mélange. Ce pré-mélange est ensuite mélangé avec le reste des ingrédients du mélange sec et ce mélange sec final peut être soumis à une opération de finissage comme celle de la première variante de l'invention.

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