A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 8/04 (2006.01) A21D 6/00 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01)
Patent
CA 2062966
Leavened yeast dough products obtain a long durability in a frozen condition by omitting using in the preparation thereof fermentable carbon hydrates, but the formation in situ of such fermentable carbon hydrates satisfactory to leaven the dough is ensured by adding one or more amylases to the dough. Upon freezing the activity of the amylase ceases and the concentration of fermentable carbon hydrates falls to such a low value that the proteinase forming activity of the yeast actually ceases. A possibly desired brown-colouring of the baked product may be ensured by the addition of amylases with an activity at a relatively high temperature.
Les produits de pâte levée congelés possèdent une longue durabilité lors qu'ils sont congelés si l'on n'utilise pas dans cette préparation des hydrates de carbone fermentables, la formation in situ de tels hydrates de carbone fermentables suffisante pour faire lever la pâte étant assurée par l'adjonction d'une ou plusieurs amylases. La congélation stoppe l'activité de l'amylase et la concentration en hydrates de carbone fermentables s'abaisse à un niveau tellement bas que l'activité de formation de protéinase de la levure s'arrête. On peut éventuellement obtenir une coloration brune du produit cuit par addition d'amylases présentant une activité à des températures relativement élevées.
Gowling Lafleur Henderson Llp
Kval Marketing Inc.
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