Method of preparing dough

Details Method of preparing dough Method of preparing dough

A - Human Necessities

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D

A21D 8/02 (2006.01) A21D 2/02 (2006.01) A21D 10/04 (2006.01)

Patent

CA 2266692

The invention is directed to a method of preparing a dough composition. According to the method, a first batter comprising water and a leavening acid is formed. A second batter comprising water and a leavening base is also formed. After each batter is formed separately, the first and second batters are combined to formulate a dough wherein said dough proofs rapidly and provides a higher specific volume upon baking. The invention is also directed to a dough composition formulated from two separate batters, a first batter comprising water and a leavening acid, and a second batter comprising water and a leavening base. When the two batters are combined, with flour, the resulting dough comprises from about 30 wt.% to about 60 wt.% flour; from about 20 wt.% to about 40 wt.% water; from about 0.1 wt.% to about 2.0 wt.% leavening acid; from about 0.1 wt.% to about 2.0 wt.% leavening acid. According to the invention, the dough proofs rapidly and, once baked, provides a specific volume ranging from about 2 cc/g 5 to cc/g.

L'invention a trait à un procédé de préparation de pâte de boulangerie. On élabore une première pâte constituée d'eau et d'un agent de levage acide, ainsi qu'une seconde pâte constituée d'eau et d'un agent de levage basique. On mêle ces deux pâtes élaborées séparément pour obtenir une pâte de boulangerie montant rapidement et ayant, à la cuisson, un volume spécifique plus élevé. Cette invention porte également sur une composition de pâte de boulangerie produite à partir de deux pâtes distinctes, la première comprenant de l'eau et un agent de levage acide et la seconde, de l'eau et un agent de levage basique. Lorsque l'on a mêlé les deux pâtes et que l'on a ajouté de la farine, la pâte de boulangerie ainsi obtenue comporte d'environ 30 à environ 60 % en poids de farine, d'environ 20 à environ 40 % en poids d'eau, d'environ 0,1 à environ 2,0 % en poids d'un agent de levage acide et d'environ 0,1 à environ 2,0 % en poids d'un agent de levage basique. La pâte de boulangerie selon l'invention monte de façon homogène et, une fois cuite, possède un volume spécifique allant d'environ 2 cm?3¿/g à environ 5 cm?3¿/g.

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