A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/34 (2006.01) A23C 9/127 (2006.01) A23C 19/055 (2006.01) A23C 20/00 (2006.01) A23J 1/12 (2006.01) A23J 1/20 (2006.01) A23J 3/08 (2006.01) A23J 3/16 (2006.01) A23J 3/18 (2006.01) A23L 1/23 (2006.01)
Patent
CA 2443459
The method of the invention produces a savoury flavoured product from a source of protein using a combination of two distinct strains of bacteria. The source of protein may be a plant soy, wheat or rice- but is preferably milk or whey. The first strain of bacteria is selected from the group Macrococcus, Micrococcus, Entercoccus, Staphylococcus, Brevibacterium, Anthrobacter andCorynebacterium, preferably Macrococcus caseolyticus. The second strain of bacteria is selected from the lactic acid bacteria - Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus or Leuconostoc. The protein source is fermented with the bacteria at a pH above the isoelectric point of the protein, preferably at a pH of 5.5-6.5. The savoury flavoured product may be combined with other ingredients to form products such as cheese, protein-water gels, yoghurts, creams, custards, sauces and confectionary products.
L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit salé à partir d'une source de protéines utilisant une combinaison de deux souches différentes de bactéries. La source de protéines peut être une plante soja, blé ou riz mais est, de préférence, du lait ou du lactosérum. La première souche de bactéries est sélectionnée dans le groupe des Macrococcus, Micrococcus, Entercoccus, Staphylococcus, Brevibacterium, Anthrobacter et Corynebacterium, de préférence Macrococcus caseolyticus. La seconde couche de bactéries est sélectionnée parmi les bactéries d'acide lactique - Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus ou Leuconostoc. La source de protéines est fermentée avec les bactéries à un pH au-dessus du point isoélectrique de la protéine, de préférence à un pH de 5,5-6,5. Le produit salé peut être combiné avec d'autres ingrédients pour former des produits tels que le fromage, des gels protéiques à base d'eau, des yaourts, des crèmes, la crème anglaise, des sauces et des confiseries.
Carroll Tim
Chan Jessie Rose
Davey Graham Peter
Schlothauer Ralf-Christian
New Zealand Dairy Board
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1806382