A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 6/00 (2006.01) A21D 8/00 (2006.01) A21D 8/02 (2006.01) A21D 10/02 (2006.01)
Patent
CA 2333525
A method of preparing bread products, such as bagels, to increase shelf- stability is disclosed. Once the dough has been formed into a bagels, a second floor time of about 15 to 40 minutes is provided, sufficient to fully activate all yeast activity within the dough. During the second floor time the dough can be placed in a proof box, at temperature in the range of about 85~ to about 100~ and a relative humidity of 30-50 %. The dough is sealed by exposing both sides to boiling water, having a temperature 180 ~F-212 ~F, and then fully cooked within the water. This produces a product where the yeast activity is completed during the boiling cycle, creating an unbaked bagel that is shelf-stable. Prior to consumption, the bagels are browned in a hot oven. Freezing gives the bagels a shelf life of up to about 9 months, air tight packaging a shelf life of up to about 10 days and gas flush packaging has a shelf life of about 45 days. Once the bagels are baked, they remain fresh for up to 48 hours.
L'invention concerne un procédé de production de produits de pain, tels que des bagels, permettant d'augmenter leur durée de conservation. Une fois que l'on a donné la forme de bagels à la pâte de cuisson, on attend un second pointage d'environ 15 à 40 minutes, qui suffit à mettre complètement en route toute l'activité de la levure dans la pâte. Pendant le second pointage, la pâte à cuisson peut être placée dans une chambre de fermentation de l'apprêt, à une température oscillant entre environ 85· et environ 100· et à une humidité relative allant de 30 à 50 %. La pâte est scellée une fois que les deux côtés ont été exposés à l'eau bouillante dont la température oscille entre 180· et 212 ·F, puis elle est complètement cuite dans l'eau. On obtient alors un produit dont l'activité de la levure s'achève pendant le cycle de bouillage, créant ainsi un bagel non cuit de longue conservation. Avant la consommation, les bagels sont chauffés dans un four chaud. La congélation des bagels leur confère une durée de conservation d'environ 9 mois, l'emballage hermétique leur confère une durée de conservation d'environ 10 jours et l'emballage sous atmosphère modifiée leur confère une durée de conservation d'environ 45 jours. Une fois cuits, les bagels restent frais pendant 48 heures.
Dob Janet
Macpherson Leslie & Tyerman Llp
LandOfFree
Method of producing shelf-stable, unbaked bread products does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Method of producing shelf-stable, unbaked bread products, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Method of producing shelf-stable, unbaked bread products will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-2069935