Methods for preparing oat bran enriched in beta-glucan and...

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A - Human Necessities

21

D

A21D 2/18 (2006.01) A21D 13/02 (2006.01) A21D 13/04 (2006.01)

Patent

CA 2698209

Dry milling methods for preparing oat products enriched in the content of 0-glucan and methods for preparing foodstuffs incorporating such an enriched oat product especially ready-to-eat cereals are provided. Heat conditioned dehulled oats are dry milled to form a coarse whole non defatted oat flour and then, without a preceding removal of fat, dry fractionated into coarser bran and finer oat flour fractions at multiple stages. The methods are low cost and commercially practical. Preferably, the high .beta.-glucan content oat bran and oat flour fractions can have a syringic acid to ferulic acid ratio of at least 2.5:1 indicating improved flavor. The oat bran and oat flours can be used to prepare foodstuffs such as ready-to-eat cereals.

L'invention porte sur des procédés de broyage à sec pour la préparation de produits d'avoine enrichis en ß-glucane et sur des procédés de préparation de produits alimentaires incorporant un tel produit d'avoine enrichi, en particulier des céréales prêt-à-manger. Des grains d'avoine décortiqués conditionnés par chaleur sont broyés à sec pour former une farine d'avoine non dégraissée entière brute, puis, sans un retrait préalable de graisse, fractionnés à sec en fractions de son brut et de farine d'avoine fine en plusieurs étapes. Les procédés sont économiques et commercialement pratiques. De préférence, les fractions de son d'avoine à teneur élevée en ß-glucane et de farine d'avoine peuvent avoir un rapport d'acide syringique à acide férulique d'au moins 2,5:1, indiquant une farine améliorée. Le son d'avoine et les farines d'avoine peuvent être utilisés pour préparer des produits alimentaires tels que des céréales prêt-à-manger.

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