Microwavable cookie dough and packaging therefor

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A - Human Necessities

21

D

A21D 2/18 (2006.01) A21D 8/06 (2006.01) A21D 10/02 (2006.01) B65D 81/34 (2006.01)

Patent

CA 2712253

A ready-to-use, microwavable cookie dough formulation that includes a flour mixture of (a) a gluten-containing flour and (b) a low-gluten flour or a starch component in a weight ratio of (a) / (b) of greater than 2: 1, sugar, water and a spread-controlling agent. The spread controlling agent includes a cellulose component, a pregelatinized starch, a humectant, and optionally dietary fiber, together in a combined amount effective to impart water retention to the dough formulation but less than about 10% by weight. The agent controls spreading of the dough formulation during microwave baking. The dough formulation is one that is used to make cookies.

L'invention porte sur une formulation de pâte à biscuit pouvant être cuite au micro-onde, prête à l'utilisation, qui comprend un mélange de farine de (a) une farine contenant du glutène et (b) une farine à faible teneur en glutène ou un composant d'amidon, sous une proportion en poids (a)/(b) supérieure à 2:1, du sucre, de l'eau et un agent de contrôle de gonflement. L'agent de contrôle de gonflement comprend un composant de cellulose, un amidon prégélatinisé, un agent d'humidification et, facultativement, une fibre diététique, qui sont ensemble sous une quantité combinée efficace pour communiquer une rétention d'eau à la formulation de pâte, mais inférieure à 10 % en poids. L'agent contrôle le gonflement de la formulation de pâte durant la cuisson au micro-onde. La formulation de pâte est une formulation qui est utilisée pour faire des biscuits.

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