A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 13/08 (2006.01) A21C 11/16 (2006.01)
Patent
CA 2249167
The present invention is directed to a method for producing a shelf-stable, flavored extruded product having a moisture content of not more than 18% by weight, whichhalf-product upon microwaving can be expanded into a flavored expanded snack food The process comprises forming a dough within an extruder by introducing and mixing flour not having more than 10% by weight total protein content, adding 1 to 7% flavoring, adding 3 to 5% by weight oil, and adding sufficient water to form a dough having a total moisture content of 20 to 45% by weight; advancing and cooking the dough to gelatinize the starch contained in the flours, at a temperature between 100°C to 120°C for approximately 30 to 60 seconds, cooling the cooked dough and extruding it through an appropriate shaped extruder die opening of an appropriate shape and cutting, without causing any expansion, thereby producing a cold extrudate of flavored cooked dough in an appropriate shape and size; and drying the extrudate to a moisture content of less than 18% to yield a shelf-stable flavored, half-product which can be formed into a puffed flavored snack product.
La présente invention porte sur une méthode de préparation d'un produit extrudé, aromatisé, de longue conservation, dont la teneur en eau ne dépasse pas 18 % en poids. Ce demi-produit, après passage au micro-ondes, se gonfle se transformant ainsi en une grignotise aromatisée expansée. Le processus consiste à former une pâte dans une extrudeuse en y introduisant et y mélangeant de la farine dont la teneur en protéines totales ne dépasse pas 10 % en poids, en y ajoutant de 1 à 7 % d'aromatisants, de 3 à 5 % d'huile, en poids, puis suffisamment d'eau pour obtenir une pâte dont la teneur totale en eau se situe entre 20 et 45 %, en poids; à faire avancer la pâte et à la faire cuire, pendant quelque 30 à 60 secondes, à une température variant entre 100 et 120 degrés Celsius, de façon à gélifier l'amidon que renferme la farine; puis, à faire refroidir la pâte cuite et à la pousser à travers une filière dont l'orifice présente la forme et le calibre voulus, sans causer son gonflement, de façon à obtenir un extrudat froid de pâte cuite aromatisée ayant la forme et le calibre voulus; et à faire sécher cet extrudat jusqu'à ce qu'il atteigne une teneur en eau inférieure à 18 %, afin d'obtenir un demi-produit aromatisé, de longue conservation, pouvant se transformer en une grignotise soufflée, aromatisée.
Lalji Amir
Morrison Michael J.
Patel Vallabh B.
Lalji Amir
Morrison Michael J.
Patel Vallabh B.
Sim & Mcburney
LandOfFree
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