Milk product and process

Details Milk product and process Milk product and process

A - Human Necessities

23

C

A23C 9/146 (2006.01) A23C 9/14 (2006.01) A23C 9/142 (2006.01) A23C 9/156 (2006.01)

Patent

CA 2393331

The invention relates to a translucent milk drink and a method for preparing it. The drink may be prepared by (a) providing an opaque milk starting material having a pH in the range of 5.6-8.0, preferably 5.6-7.0, most preferably 5.7-6.5; (b) contacting at least a portion of the starting material with a cation exchanger until the percentage transmission of the material (when separated from the exchanger) rises to at least 5 %, preferably at least 25 %, more preferably at least 40 %; (c) optionally mixing the translucent milk sample with another milk sample while retaining the percentage transmission at least 5 %, preferably at least 25 %, more preferably at least 40 %. The milk drink may be used as the base for a soft drink like milk drink, which may be carbonated.

La présente invention concerne une boisson lactée translucide et son procédé de fabrication. Le procédé de préparation de cette boisson peut consister à : (a) fournir une matière de base sous forme de lait opaque dont le pH est compris entre 5,6 et 8,0, de préférence entre 5,6 et 7,0, plus préférablement encore entre 5,7 et 6,5 ; (b) mettre en contact au moins une partie de la matière première avec un échangeur de cations jusqu'à ce que la transmission du pourcentage de la matière (lorsqu'elle est séparée de l'échangeur) augmente d'au moins 5 %, de préférence d'au moins 25 %, plus préférablement encore d'au moins 40 %; (c) mélanger éventuellement l'échantillon de lait translucide avec un autre échantillon de lait tout en maintenant la transmission du pourcentage à au moins 5 %, de préférence à au moins 25 %, plus préférablement à au moins 40 %. On peut utiliser cette boisson lactée comme base pour la préparation d'une boisson lactée de type boisson sans alcool, pouvant être gazéifiée.

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