A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 10/02 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23L 1/0532 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01)
Patent
CA 2390255
Non-emulsion based, moisture containing fillings for dough products and dough products incorporating the filling, are provided. In particular, the fillings comprise at least two water activity impacting ingredients so that the water activity of the filling can be adjusted, e.g., as by the incorporation of moisture, so as to be substantially equivalent to the water activity of the dough into which the filling is to be incorporated to provide a dough product in accordance with the present invention. By reducing the differential in water activities between the dough and the filling, moisture migration between the filling and the dough can be reduced or eliminated so that when the dough product is baked or otherwise cooked, a baked dough product with excellent visual and organoleptic properties is produced, even after prolonged periods of storage.
Garnitures contenant de l'humidité et n'étant pas à base d'émulsions, pour produits à base de pâte, et produits à base de pâte comportant lesdites garnitures. Ces garnitures contiennent en particulier au moins deux ingrédients ayant une influence sur l'activité de l'eau, si bien que l'activité de l'eau de la garniture peut être ajustée, par exemple par introduction d'humidité, de manière à être pratiquement équivalente à l'activité de l'eau de la pâte dans laquelle la garniture doit être introduite, pour obtenir un produit à base de pâte selon la présente invention. La réduction de l'écart entre l'activité de l'eau de la pâte et celle de la garniture permet de réduire ou d'éliminer la migration d'humidité entre la garniture et la pâte, si bien que lorsque le produit à base de pâte est cuit au four ou de tout autre manière, on obtient un produit à base de pâte cuit ayant un excellent aspect et d'excellentes propriétés organoleptiques, même après des périodes prolongées de stockage.
Goedeken Doug L.
Hahn Patricia W.
Huang Victor T.
Sierzant Rosebud L.
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Marketing Inc.
The Pillsbury Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2081428