A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 1/14 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23C 20/00 (2006.01) A23C 21/04 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23G 9/52 (2006.01) A23J 3/16 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01)
Patent
CA 2249366
This invention relates to a novel isoflavone-enriched soy protein product and a method used for its manufacture. The finished soy protein product displays desirable flavor and functional properties, and its isoflavone content is substantially increased compared to traditional soy protein concentrates and isolates. In addition the total sulfur containing amino acid content is improved compared to soy protein isolates. The method for the manufacture of the novel soy protein product results in improved yield and reduced waste products compared to those used to manufacture soy protein concentrates and isolates. The novel soy protein product displays desirable flavor, composition, and performance as an ingredient in the production of dairy or meat based food products such as infant formula, nutritional beverage, milk replacer, soy extended bologna, imitation processed cheese spread, water- injected ham, yogurt and frozen dessert.
Nouveau produit protéique à base de soja enrichi en isoflavone et son procédé de fabrication. Le produit protéique à base de soja présente des propriétés de saveur et des fonctionnalités intéressantes, et sa teneur en isoflavone est sensiblement accrue par rapport aux concentrés et isolats de protéine de soja traditionnels. En outre, la teneur totale en acides aminés soufrés est améliorée par rapport aux isolats de protéine de soja. Le procédé de fabrication du nouveau produit protéique à base de soja donne un rendement accru et réduit la production de déchets par rapport aux produits utilisés pour fabriquer des concentrés et isolats de protéines de soja. Le nouveau produit protéique à base de soja est intéressant du point de vue de sa saveur, de sa composition et de son comportement comme ingrédient dans la production de produits alimentaires à base de lait ou de viande tels que lait maternisé, boissons nutritives, substituts de lait, mortadelle au soja, simili-fromage fondu à tartiner, jambon avec adjonction d'eau, yaourts et desserts glacés.
Crank Donald Lee
Kerr Phillip Scott
Dimock Stratton Llp
E.i. Du Pont de Nemours And Company
LandOfFree
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