A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 1/14 (2006.01) A23J 1/00 (2006.01)
Patent
CA 2244398
Protein isolates having a high protein content and low residual fat content are provided in substantially non-denatured form by extracting an oil seed meal having a significant fat content, particularly canola meal, with an aqueous food grade salt solution to cause solubilization of protein and fat in the oil seed meal and form an aqueous protein solution. Fat is removed from the aqueous protein solution by chilling the aqueous protein solution and removing the fat which separates. The protein concentration of the defatted protein solution is increased while the ionic strength is maintained substantially constant. A further fat removal operation may be carried out on the concentrated protein solution followed by dilution to an ionic strength below about 0.2 to cause the formation of discrete protein particles in the aqueous phase in the form of protein micelles. These protein micelles are settled to form a mass of aggregated protein isolate in the form of an amorphous, sticky gelatinous, gluten-like protein micellar mass, which is separated from the supernatant and dried to a proteinaceous powder.
On obtient des isolats de protéines ayant une forte teneur en protéines et une faible teneur résiduelle en matières grasses, sous une forme sensiblement non dénaturée, par extraction d'une farine de graines oléagineuses ayant une teneur importante en matières grasses, en particulier de la farine de colza Canola, avec une solution aqueuse de sel alimentaire pour provoquer la solubilisation des protéines et des matières grasses dans la farine de graines oléagineuses et former une solution aqueuse de protéines. Les matières grasses sont retirées de cette solution par refroidissement et élimination des matières grasses qui se séparent du reste. On accroît ainsi la concentration des protéines dans la solution dégraissée, tout en maintenant la force ionique sensiblement constante. On peut procéder, sur la solution concentrée de protéines, à une nouvelle opération d'élimination des matières grasses, suivie de la dilution donnant une force ionique inférieure à environ 0,2, afin de déclencher la formation de particules séparées de protéines dans la phase aqueuse, sous la forme de micelles de protéines. On fait en sorte que ces micelles se déposent pour former une masse d'isolat de protéines agrégées sous la forme d'une masse micellaire de protéines amorphe, gélatineuse et collante, analogue au gluten, qu'on sépare des matières qui surnagent et qu'on sèche pour obtenir une poudre protéique.
B.m.w. Canola Inc.
Sim & Mcburney
LandOfFree
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