A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 10/00 (2006.01)
Patent
CA 2640900
Described are uncooked batters that have been effectively pasteurized and have no gelatinized starch. These batters are characterized as having low viscosity, a water activity of greater than 0.90, the absence of an active leavening agent, and a total plate count of less than 1000 per gram. There are two methods of manufacturing these pasteurized uncooked batters. One method uses irradiated flour and sterile aqueous liquid to make a pasteurized flour slurry; the other method uses a process of treating the whole grain at temperature and time conditions such that the exterior of grain is pasteurized followed by wet milling of the whole grain in a sterile aqueous liquid such that the slurry passes through a 20 mesh screen. In both methods, the farinaceous material remains uncooked and the starch has not been gelatinized. The pasteurized aqueous flour slurries, are then added to the pasteurized remaining ingredients of the batter in a sterile environment. Refrigerated Ready-to-Bake batters can be made by the addition of gas upon dispensing the batter from a container having the batter and a compressed gas such as carbon dioxide, nitrous oxide, or nitrogen.
L'invention concerne des pâtes à frire non cuites qui ont été efficacement pasteurisées et n'ont pas d'amidon gélatinisé. Ces pâtes à frire sont caractérisées en ce qu'elles ont une faible viscosité, une activité de l'eau supérieure à 0,90, l'absence d'un agent levant actif et un dénombrement de microorganismes inférieur à 1000 par gramme. Il y a deux procédés de fabrication de ces pâtes à frire non cuites pasteurisées. Un procédé utilise de la farine irradiée et un liquide aqueux stérile pour former une suspension épaisse de farine pasteurisée ; l'autre procédé utilise un procédé comprenant le traitement du blé entier dans des conditions de température et de durée telles que l'extérieur du blé est pasteurisé suivi du broyage en voie humide du blé entier dans un liquide aqueux stérile de façon à ce que la suspension épaisse passe à travers un tamis de 20 mesh. Dans les deux procédés, la matière farineuse reste non cuite et l'amidon n'a pas été gélatinisé. On ajoute ensuite les suspensions épaisses aqueuses pasteurisées de farine aux ingrédients pasteurisés restants de la pâte à frire dans un environnement stérile. On peut fabriquer des pâtes à frire prêtes à cuire réfrigérées par l'ajout de gaz lorsqu'on fait sortir la pâte à frire d'un récipient ayant la pâte à frire et un gaz comprimé tel que du dioxyde de carbone, de l'oxyde d'azote ou de l'azote.
Mitchell Cheryl
Schwartz Marian
Borden Ladner Gervais Llp
Creative Research Management
LandOfFree
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