Pea protein composition

Details Pea protein composition Pea protein composition

A - Human Necessities

23

J

A23J 1/14 (2006.01)

Patent

CA 2617698

The invention relates to a pea protein whose protein content is equal to or greater than 60 % by dry weight, preferably ranging from 60 to 95 % by weight, a molecular weight distribution profile is of 1.0-1.8 %, preferably of 1.5-3.0 % of proteins of greater than 100 000 Da, preferably of 20-55 % of proteins of greater than 15 000 and 100 000 Da, 15-30 % of proteins of greater than 5 00 and 15 00 Da and 25-50 %, preferably 25-45 % of proteins of greater than 5 000 Da and whose soluble protein content determined by a method for measuring the protein solubility in water ranging from 20 to 85 %, preferably from 25 to 65 %.

La présente invention est relative à une Composition de protéines de pois, caractérisée en ce qu'elle présente une teneur en protéines sur matière sèche d'au moins 60 % en poids, de préférence comprise entre 60 et 95% en poids, un profil de distribution des poids moléculaires constitué de 1 à 8 %, de préférence de 1,5 à 3 % de protéines de plus de 100.000 Da, 20 à 55 %, de préférence de 25 à 55 % de protéines de plus de 15.000 et d'au plus de 100.000 Da, 15 à 30 % de protéines de plus de 5.000 et d'au plus de 15.000 Da, et de 25 à 50 %, de préférence de 25 à 45 % de protéines d'au plus de 5.000 Da, une teneur en protéines solubles, exprimée selon un test de mesure de la solubilité dans l'eau des protéines, comprise entre 20 et 85 %, de préférence de 25 à 65 %.

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