Physically coated cellulose as low calorie flour replacements

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A - Human Necessities

21

D

A21D 13/00 (2006.01) A21D 2/00 (2006.01) A21D 2/10 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)

Patent

CA 2309171

Particulate cellulosic material such as microcrystalline cellulose, .alpha.- cellulose, and/or cellulose acylated with C2 to C24 aliphatic acids to a degree of substitution of about 0.05 or less, and mixtures thereof, are physically coated with an edible hydrophobic polymer to provide low calorie flour/starch replacements for edible compositions. Typical coating polymers include cellulose esters of one or more C2 to C24 aliphatic acids; cellulose ethers such as methyl cellulose, ethyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose, carboxymethyl cellulose, natural waxes such as carnauba wax, candelilla wax, rice bran wax, bees wax, and mixtures of these; petroleum waxes such as polyethylene and paraffin waxes; proteins, preferably hydrophobic, such as zein, glutenin and the like, and mixtures thereof. In preferred embodiments the low calorie flour replacements are made in a hot melt process with intense mixing in the absence of emulsifiers and gums. Some embodiments of the invention are particularly useful as low calorie flour replacements for baked products such as cookies.

Selon cette invention, une matière cellulosique particulaire telle que la cellulose microcrystalline, alpha -cellulose, et/ou la cellulose acylée avec C2-C24 acides aliphatiques jusqu'à un degrés de substitution d'environ 0,005 ou moins, ainsi que des mélanges de ceux-ci, sont physiquement enrobés avec un polymère hydrophobe comestible de manière à obtenir des substituts hypocaloriques de farine ou d'amidon utilisés dans des compositions comestibles. Les polymères d'enrobage types renferment des esters cellulosiques d'un ou de plusieurs C2-C24 acides aliphatiques; des éthers cellulosiques tels que la méthylcellulose, la éthylcellulose, la méthylcellulose hydroxypropyl, la carboxyméthylcellulose, les cires naturelles telles que la cire de carnauba, la cire de candelilla, la cire de son de riz, la cire d'abeilles, et des mélanges de ceux-ci; des cires de pétrole telles que le polyéthylène et la paraffine; des protéines, de préférence hydrophobes, telles que la zéine, la glutéine et les produits similaires, ainsi que des mélanges de celles-ci. Dans des modes préférés de réalisation, les substituts hypocaloriques de farine sont préparés lors d'une opération de fusion à chaud et subissent un malaxage intense en l'absence d'émulsifiants et de gommes. Quelques uns des modes de réalisation de cette invention sont particulièrement utiles comme substituts hypocaloriques pour les pâtisseries, notamment les biscuits.

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