Pie and pizza bottom making apparatus and method therefor

Details Pie and pizza bottom making apparatus and method therefor Pie and pizza bottom making apparatus and method therefor

A - Human Necessities

21

D

99/119

A21D 8/06 (2006.01) A21C 11/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01)

Patent

CA 1102613

PRECIS DE LA DIVULGATION: L'invention concerne un procédé de fabrication de fonds de tartes ou pizzas à base de pâte du type pâte à pain et un outillage pour la mise en oeuvre du procédé. Selon ce procédé, la pâte est pétrie, divisée en pâtons, les pâtons sont laissés au repos pendant une courte durée, puis foncés, subissent une seule pousse et les fonds sont cuits, l'opération de fonçage ayant lieu directement sans laminage ni pousse préalable. Le fonçage s'effectue au moyen d'une presse hydraulique munie d'un outillage com- prenant un poinçon et une matrice, et des moyens de for- mation d'un coussin d'air entre le poinçon et la pâte.

312262

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