A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 13/00 (2006.01) A21C 9/08 (2006.01) A21C 11/00 (2006.01) A21C 11/10 (2006.01) A21D 8/02 (2006.01) A21D 8/06 (2006.01)
Patent
CA 2443186
The present invention relates to a pocket bread and its manufacturing method for mass production and more particularly, to a manufacturing method of the pocket bread for mass production comprising a kneading process of ingredients in an approriate ratio, a first fermentation process of the kneaded dough, a molding process of the dough to form a pocket shape, a second fermentation process of the pocket-shape dough, and a baking process in an oven, wherin a sheet of dough is folded in half in the molding process to place the sheet of dough at the bottom and top of the molding frame in the molding process; the sheet of dough is continuously cut on either side of the molding frame with a cutting knife to provide a pocket-shape dough having the molding frame therebetween; and the obtained pocket-shape dough is fermented in a concave pen having a depth of 10-25 mm to form the desired pocket shape dough in the second fermentation process.
L'invention concerne un pain <= poche >= et son procédé de fabrication en masse, et plus précisément, un procédé de fabrication en masse du pain <= poche >= consistant en une première phase de pétrissage des ingrédients selon un rapport approprié, une première phase de fermentation de la pâte pétrie, une phase de façonnage de la pâte pour former une poche, une seconde phase de fermentation de la pâte sous forme de poche, et enfin, une phase de cuisson dans le four. Au cours de la phase de façonnage, une feuille de pâte est pliée en deux et placée sur les plaques supérieure et inférieure du cadre du moule. La feuille de pâte est coupée en continu d'un côté comme de l'autre du cadre du moule avec un outil de coupe pour former une pâte en forme de poche dans laquelle est inséré le cadre de moule. La pâte en forme de poche obtenue est mise à fermenter dans un réceptacle concave, dont la profondeur est comprise entre 10 et 25 mm, pour obtenir la pâte en forme de poche dans la seconde phase de fermentation.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
You Seuk Won
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1497911