A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/18 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2284209
A method for making a fried food product having a reduced fat content and the taste and physical properties of a conventional fried food product includes the steps of forming a dough or batter by combining flour, sugar, a leavening agent, water and polydextrose, and frying the dough or batter. The use of polydextrose as a replacement for sugar, and in combination with flour, a leavening agent and water, produces a dough or batter that yields fried food products having a reduced fat content. In another embodiment of the invention, the polydextrose can be used in combination with fiber, such as oat fiber, and soy protein. In yet another embodiment, polydextrose is used in combination with a cellulose derivative and oat flour. A dough for producing a fried food product having a reduced fat content and the taste and physical properties of a conventional fried food product is also disclosed. The dough includes flour, sugar, a leavening agent, water and polydextrose. Optionally, the dough may include fiber, soy protein, a cellulose derivative or oat flour.
L'invention concerne un procédé servant à la fabrication d'un produit alimentaire frit qui présente une teneur en graisses réduite, et a le goût et les propriétés physiques d'un produit alimentaire frit classique. Le procédé comporte les étapes consistant à former une pâte par combinaison de farine, de sucre, d'un agent levant, d'eau et de polydextrose, et à frire cette pâte. L'utilisation de polydextrose comme substitut de sucre, en combinaison avec de la farine, un agent levant et de l'eau, permet de produire une pâte avec laquelle on obtient des produits alimentaires frits qui ont une teneur en graisses réduite. Dans un autre mode de réalisation de l'invention, le polydextrose peut être utilisé en combinaison avec des fibres, telles des fibres d'avoine, et des protéines de soja. Dans un autre mode de réalisation encore, le polydextrose est utilisé en combinaison avec un dérivé de cellulose et de la farine d'avoine. Une pâte servant à élaborer un produit alimentaire frit qui présente une teneur en graisses réduite, et a le goût et les propriétés physiques d'un produit alimentaire frit classique, est également décrite. La pâte contient de la farine, du sucre, un agent levant, de l'eau et du polydextrose. Eventuellement, la pâte peut comporter des fibres, des protéines de soja, un dérivé de cellulose ou de la farine d'avoine.
Cultor Food Science Inc.
Danisco Usa Inc.
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1620359