Powder being rich in milk-origin complex lipids

Details Powder being rich in milk-origin complex lipids Powder being rich in milk-origin complex lipids

A - Human Necessities

23

C

A23C 17/00 (2006.01) A23C 9/142 (2006.01) A23C 9/148 (2006.01) A23J 7/00 (2006.01)

Patent

CA 2624149

A dry substance which can be obtained by adjusting the pH value of butter serum or a liquid comprising reconstituted butter serum powder to 4.0 to 5.0, adding calcium chloride thereto to promote protein aggregation, removing the precipitate thus formed, ultrafiltering or microfiltering the supernatant, and then drying the liquid concentrate thus obtained and contains from 15 to 35% by weight of proteins and from 45 to 60% by weight of lipids wherein the content of complex lipids originating in milk amounts to 20% by weight or more in the dry product. Thus, it is possible to produce a powder being rich in milk-origin complex lipids which contains milk-origin phospholipids and milk- origin ganglioside at high concentrations and is usable as a starting material for producing a functional food, a substitute for maternal milk or a drug.

La présente invention concerne une substance sèche qui peut être obtenue par l~ajustement du pH du sérum de beurre ou d'un liquide comprenant une poudre de sérum de beurre reconstitué à une valeur allant de 4,0 à 5,0, par l~addition du chlorure de calcium à celui-ci pour favoriser l'agrégation d~une protéine, par le retrait du précipité ainsi formé, par l~ultrafiltration ou la microfiltration du surnageant, et ensuite par le séchage du concentré liquide ainsi obtenu et contient de 15 à 35 % en poids de protéines et de 45 à 60 % en poids de lipides, la teneur en lipides complexes provenant du lait s'élevant à 20 % en poids ou plus dans le produit sec. Ainsi, il est possible de produire une poudre riche en lipides complexes provenant du lait qui contient des phospholipides provenant du lait et un ganglioside provenant du lait à des concentrations élevées et est utilisable comme produit de départ pour produire un aliment fonctionnel, un produit de substitution du lait maternel ou un médicament.

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