Process for making a healthy snack food

Details Process for making a healthy snack food Process for making a healthy snack food

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/18 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01) H05B 6/64 (2006.01)

Patent

CA 2712246

The present invention is directed towards a method for making a healthy snack food having an appearance and taste similar to conventional fried snack products without the use of an oil-frying process. The method of the present invention includes the steps of providing food slices from a starch-based food or dough. The food slices can be blanched and a controlled amount of oil can be added to enhance final organoleptical properties. The food slices are then rapidly dehydrated to a much lower moisture content in a primary drying step that simulates conventional frying dehydration rates. A food snack, such as a corn or potato-based snack, produced by this method is a low-fat, ready-to-eat snack having the conventional texture and taste associated with fried snack products.

La présente invention porte sur un procédé pour préparer un encas bon pour la santé, ayant un aspect et un goût similaires à ceux d'encas frits classiques, sans l'utilisation d'un processus de friture à l'huile. Le procédé selon la présente invention comprend les étapes consistant à utiliser des tranches d'aliment à partir d'une pâte ou d'un aliment à base d'amidon. Les tranches d'aliment peuvent être blanchies, et une quantité régulée d'huile peut être ajoutée pour améliorer les propriétés organoleptiques finales. Les tranches d'aliment sont ensuite rapidement déshydratées à une teneur en humidité beaucoup plus faible lors d'une étape de séchage primaire qui simule les taux de déshydratation par friture classique. Un encas, tel qu'un encas à base de maïs ou de pomme de terre, produit par ce procédé, est un encas à faible teneur en graisse, prêt à consommer, ayant la texture et le goût classiques associés aux encas frits.

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