Process for the preparation of a textured proteinic foodstuff

Details Process for the preparation of a textured proteinic foodstuff Process for the preparation of a textured proteinic foodstuff

A - Human Necessities

23

J

99/49.1

A23J 3/00 (2006.01) A23J 3/22 (2006.01)

Patent

CA 1102611

Procédé de préparation d'un produit alimentaire protéique texturé Société dite : SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. ABREGE DESCRIPTIF L'invention a trait à un procédé de fabrication d'un produit alimentaire protéique texturé imitant la viande cuite à partir de matière protéique fibreuse sans l'inter- vention d'un liant, dans lequel les protéines sont filées, les fils soumis a une opération de pressage-deshydratation dans un moule, puis imprégnés avec une solution de précur- seurs d'arôme et stérilisés dans un emballage. Le procédé est caractérisé en ce que, les fibres étant disposées sensiblement parallèlement dans le moule, l'opération de pressage-deshydratation a lieu par compression mécanique des fibres dans le sens axial.

310667

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