A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/14 (2006.01) A23J 1/14 (2006.01) A23K 1/14 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01)
Patent
CA 2530804
Process for the production of lupin extracts from lupins, comprising: (a) extracting lupin meal or flour with water at alkaline pH; (a) separating an alkali soluble lupin protein containing component from an alkali insoluble fibrous component; (b) adjusting the pH of the protein component with acid to a pH between 3-5.0 to precipitate a food grade lupin protein extract (PF1), from an acid soluble lupin protein containing component, collecting said precipitated food grade lupin protein extract (PF1), adjusting the pH of the extract to pH 5-6.5 and thereafter drying the extract to give a proteinaceous extract (PF1); and optionally, (c) dehydrating the acid soluble lupin protein containing component to give a second food grade lupin protein extract (PF3); or (e) raising the pH of the acid soluble lupin protein component to pH 5-7, and optionally recovering a lupin protein isolate (PF2), followed by dehydrating the soluble lupin protein component to give a third food grade lupin protein fraction (PF3). Further, there is described a lupin hydrocolloid fraction and a lupin fibre fraction.
La présente invention se rapporte à un procédé de production d'extraits de lupin à partir de lupins. Ce procédé consiste: (a) à extraire de la farine de lupin avec de l'eau à un pH alcalin; (b) à séparer un composant contenant des protéines de lupin, soluble dans des alcalis, d'un composant fibreux, insoluble dans des alcalis; (c) à ajuster le pH du composant protéique avec de l'acide jusqu'à un pH compris entre 3 et 5,0 de manière à provoquer la précipitation d'un extrait protéique de lupin de qualité alimentaire (PF1), à partir d'un composant contenant des protéines de lupin, soluble dans l'acide, à recueillir ledit extrait protéique de lupin de qualité alimentaire ayant précipité (PF1), à ajuster le pH de l'extrait jusqu'à une valeur comprise entre 5 et 6,5 puis à sécher l'extrait afin d'obtenir un extrait protéinique (PF1); et éventuellement, (d) à déshydrater le composant contenant les protéines de lupin, soluble dans l'acide, de manière à obtenir un second extrait de protéines de lupin de qualité alimentaire (PF3); ou (e) à augmenter le pH du composant des protéines de lupin, soluble dans l'acide, jusqu'à un pH compris entre 5 et 7, et à récupérer éventuellement un isolat protéinique de lupin (PF2), puis à déshydrater le composant soluble des protéines de lupin afin d'obtenir une troisième fraction protéinique de lupin de qualité alimentaire (PF3). L'invention se rapporte en outre à une fraction hydrocolloïde de lupin et à une fraction fibreuse de lupin.
Fryirs Catherine
Kaur Sarbjeet
Neale Ray
Fetherstonhaugh & Co.
George Weston Foods Limited
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1596325