A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
99/51
A23J 1/20 (2006.01) A23C 9/15 (2006.01) A23C 19/045 (2006.01) A23C 19/05 (2006.01) A23C 19/09 (2006.01) A23J 3/10 (2006.01)
Patent
CA 1176909
A B R E G E On soumet le lait à un traitement combiné d'acidifi- cation et de chauffage dans des conditions fournissant un sérum et un floculé protéique (ou caillé), constitué de caséine et/ou des protéines sériques, on sépare,après refroidissement, le caillé et le sérum, ce dernier ne contenant pratiquement pas de protéines du lait, alors que le caillé contient pratique- ment toutes les protéines du lait à l'état floculé, on soumet le caillé à un traitement dit de "frigi-compression" combinant une compression à une pression supérieure à 100 bars et un refroidissement à une température comprise entre 0 et 5°C, ce qui conduit à un produit liquide concentré en protéines, dans lequel la caséine est remise en suspension. On obtient ainsi une matière première laitière pouvant servir de préfromage et être transformée directement en fromage, sans synérèse, par addition de présure.
405922
Centrale Laitiere de Haute Normandie
Gowling Lafleur Henderson Llp
Montigny Jean
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