A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 13/08 (2006.01)
Patent
CA 2604116
The invention relates to the food industry in particular to the confectionary industry and concerns the technology of making the flour confectionery good such as puff pastry. Core of the invention: the process of making puff pastry, which includes the preparation of dough with certain humidity by mixing flour, water, citric acid, egg products, maturing of dough for swelling of gluten, forming of dough by rolling it out, sandwiching of dough with soft fat component followed by multiple rolling and cooling of dough in several stages, forming of the dough piece, covering the dough piece with the cover and then baking of it; the humidity of the prepared dough is provided within the ranges of 22-27 %, the dough layer is rolled out to no more than 2 mm thickness at the last stage and the cover is applied with the filler. The cover with filler based on grated cheese and salt; or grated cheese, salt and different spices; or grated cheese, salt and mushrooms; or grated cheese, salt and nuts is applied. Furthermore, the cover with filler based on invert liquid sugar and spices; or invert liquid sugar and dried fruits; or invert liquid sugar and poppy-seeds; or invert liquid sugar and sesame is applied. As a result of the process the flour confectionery goods are produced, which have good organoleptic qualities and may preserve their high want- satisfying qualities within long period of time.
La présente invention a l'industrie de l'alimentation notamment à l'industrie de la confiserie et concerne la technologie de fabrication de produits de confiserie tels qu'une pâte feuilletée. L'invention a trait essentiellement à la fabrication de pâte feuilletée, comprenant la préparation de la pâte de cuisson avec une certaine humidité par le mélange de farine, d'eau, d'acide citrique, de produits d'oeufs, la maturation de la pâte de cuisson pour le foisonnement du gluten, la formation de pâte de cuisson par son abaissement, l'insertion dans la pâte de constituant de graisse douce suivie de plusieurs étapes d'abaissement et de refroidissement de la pâte, la formation de la pièce de pâte, le recouvrement de la pièce de pâte et sa cuisson au four; l'humidité de la pâte préparée est comprise entre 22 et 27 %, la couche de pâte est abaissée à un étalement inférieur ou égal à 2 mm d'épaisseur à la dernière étape et la couverture est appliquée avec la garniture. La couverture avec la garniture à base de fromage râpé et de sel; ou de fromage râpé, de sel et de noix est appliquée. En outre, la couverture avec garniture à base de sucre liquide inverse et d'épices, ou de sucre liquide inverse et de sésame est appliquée. Par conséquent, les produits de confiserie à base de farine qui sont obtenus présentent de bonnes qualités organoleptiques et peuvent conserver leurs hautes propriétés appétissantes pour une longue durée.
Belikova Nataliya Volodimirovna
Cameron Ip
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1531763