A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/16 (2006.01) A23L 3/16 (2006.01)
Patent
CA 2750343
A soy protein product having a protein content of at least 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably an isolate having a protein content of at least about 90 wt% (N x 6.25) d.b., is formed from the supernatant from the precipitation of a soy protein micellar mass. A calcium salt or other divalent salt is added to the supernatant, before concentration, after initial concentration or after final concentration, to provide a conductivity of about 2 to about 30 mS. Precipitate is removed from the resulting solution and the pH of the clear soy protein solution is optionally adjusted to about 1.5 to about 4.4. The optionally pH-adjusted clear solution is concentrated to a concentration of about 50 to about 400 g/L and the clear concentrated protein solution is optionally diafiltered prior to drying. The soy protein product is soluble in acidic media and produces transparent, heat stable solutions at low pH values and, therefore, may be used for protein fortification of soft drinks and sports drinks.
L'invention concerne un produit de protéine de soja qui présente une teneur en protéine d'au moins 60 % en poids (N x 6,25) sur la base du poids sec et, de préférence, un isolat ayant une teneur en protéine d'au moins environ 90 % en poids (N x 6,25) sur la base du poids sec. Ledit produit est formé à partir du surnageant de la précipitation d'une masse micellaire de protéine de soja. Un sel de calcium ou un autre sel divalent est ajouté au surnageant, avant la concentration, après la concentration initiale ou après la concentration finale, de façon à produire une conductivité d'environ 2 à environ 30 mS. Le précipité est retiré de la solution résultante, et le pH de la solution de protéine de soja claire est ajustée, facultativement, entre environ 1,5 et environ 4,4. La solution claire, dont le pH a été facultativement ajusté, est concentrée à une concentration d'environ 50 à environ 400 g/l, et la solution de protéine concentrée claire subit, facultativement, une diafiltration avant le séchage. Le produit de protéine de soja est soluble dans des milieux acides et produit des solutions transparentes et stables à la chaleur à de faibles valeurs de pH et peut, par conséquent, être utilisé pour l'augmentation de la teneur en protéine de boissons gazeuses et de boissons énergétiques.
Gosnell Brandy
Green Brent E.
Medina Sarah
Schweizer Martin
Segall Kevin I.
Burcon Nutrascience (mb) Corp.
Sim & Mcburney
LandOfFree
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