Production of triple coextruded baked bar goods

Details Production of triple coextruded baked bar goods Production of triple coextruded baked bar goods

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/06 (2006.01) A21C 3/04 (2006.01) A21C 11/16 (2006.01)

Patent

CA 2475720

A triple coextruded baked good having a bar shape with a desired substantially smaller height than width, is continuously produced with distinct, at least substantially uniform concentric fillings which are visually apparent at opposing cut ends of the baked piece. The bar-shaped products are preferably cookies with dissimilar fillings, such as a fruit filling and a cheese-cake filling. Undesirable excessive flow of a middle filling or layer towards the cross-sectional ends or sides rather than the top and bottom of the coextrudate is substantially reduced by obstructing and diverting the flow of the middle filling through the middle die orifice so that it flows towards the top and bottom elongated portions of the middle annulus. A baked product having a substantially even middy concentric layer which is desirably uniformly thick and continuous at least across the top and bottom is obtained. Post-extrusion shaping or mechanical flattening of the dough with a roller is not needed to obtain a desired cross sectional shape having a substantially rectangular middle portion and curved or rounded shoulders, thereby avoiding sticking and tearing of the dough. Ultrasonic cutting of the baked product is employed to avoid substantial visual smearing of one layer of filling into another.

Une marchandise triple coextrudée cuite au four en forme de barre avec une hauteur essentiellement plus courte que la largeur, est produite en continu avec des garnitures concentriques distinctes essentiellement uniformes, qui sont apparentes visuellement aux extrémités coupées opposées de l'article cuit au four. Les produits en forme de barre sont préférablement des biscuits avec des garnitures différentes, comme des garnitures aux fruit et au gâteau au fromage. Un écoulement excessif non souhaité d'une couche ou d'une garniture centrale vers les extrémités en coupe transversale ou les côté,s au lieu de la partie supérieure et de la partie inférieure de l'article coextrudé, est essentiellement réduit par l'obstruction et la dérivation de l'écoulement de la garniture centrale dans l'orifice de la filière du milieu de façon qu'elle s'écoule vers les parties allongées supérieure et inférieure de l'espace annulaire du milieu. On obtient ainsi un produit cuit au four ayant une couche concentrique essentiellement bien centrale qui est uniformément épaisse de manière désirable et continue, au moins à la partie supérieure et à la partie inférieure. Un formage post-extrusion ou un aplatissement mécanique de la pâte avec un rouleau n'est pas nécessaire pour obtenir une forme en coupe transversale souhaitée dotée d'une partie du milieu essentiellement rectangulaire et des épaulements courbés ou ronds, évitant ainsi un collage ou une déchirure de la pâte. Une coupe ultrasonique du produit cuit au four est employée pour éviter une bavure visuelle substantielle d'une couche de garniture dans une autre.

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