A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 1/00 (2006.01) A23J 1/16 (2006.01) A23J 3/14 (2006.01) A23L 1/052 (2006.01) A23L 1/0528 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01)
Patent
CA 2669090
The invention is directed to a method of forming a gel, to a gel obtainable by said method, to a heat treated native potato protease inhibitor, to the use of said protease inhibitor, and to a foodstuff comprising said gel or said protease inhibitor. The method comprises the subsequent steps of: providing a solution of native potato protease inhibitor isolate having an isoelectric point of more than 6.0 and a molecular weight of less than 35 kDa; subjecting the native potato protease inhibitor solution to a heat treatment to a temperature of 65-121 °C for at least 10 minutes, or an UHT treatment at temperatures above 121 °C, at an ionic strength of less than 60 mM and a pH of less than 4.5 yielding a heat treated native potato protease inhibitor solution; and setting the ionic strength of the native potato protease inhibitor solution to more than 60 mM.
L'invention porte sur un procédé pour former un gel, sur un gel pouvant être obtenu par ledit procédé, sur un inhibiteur de protéase native de pomme de terre traité par la chaleur, sur l'utilisation dudit inhibiteur de protéase et sur un aliment comportant ledit gel ou ledit inhibiteur de protéase. Le procédé comporte les étapes suivantes consistant: à se procurer une solution d'isolat d'inhibiteur de protéase native de pomme de terre ayant un point isoélectrique de plus de 6,0 et une masse moléculaire de moins de 35 kDa; à soumettre la solution d'inhibiteur de protéase native de pomme de terre à un traitement thermique à une température de 65-121°C pendant au moins 10 minutes, ou à un traitement UHT à des températures au-dessus de 121°C, à une force ionique de moins de 60 mM et un pH de moins de 4,5, fournissant une solution d'inhibiteur de protéase native de pomme de terre traitée par la chaleur; et à régler la force ionique de la solution d'inhibiteur de protéase native de pomme de terre à plus de 60 mM.
Bakker Wybren
Giuseppin Marco Luigi Federico
Cooeperatie Avebe U.a.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1483126