Quick corn nixtamalization process

Details Quick corn nixtamalization process Quick corn nixtamalization process

A - Human Necessities

21

D

A21D 8/00 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01)

Patent

CA 2724529

A process for the production of fresh masa, nixtamalized flour and derived products. The invention is a new process tor production of com masa (dough) to be used in the production of tortillas, fried or baked tortilla chips, tostadas, or corn chips. The new process produces masa directly from raw materials without the traditional cooking and steeping steps. It utilizes a series of processing steps including dry blending, hydrating and working dough in an extruder having a unique screw configuration. The new process uses very little water and emits no waste water.

L'invention concerne un processus pour la production de purée de maïs fraîche, de farine nixtamalisée et des produits dérivés. Le nouveau processus selon linvention permet la production de purée (pâte) de maïs destinée à être utilisée dans la production de tortillas, de tortilla chips frites ou cuites au four, de tostadas, ou de chips au maïs. Ledit nouveau processus produit directement de la purée de maïs à partir de matières premières sans passer par les étapes classiques de cuisson et de trempage. Il fait appel à une série détapes de traitement comprenant un mélange à sec, une hydratation et le travail de la pâte dans une extrudeuse munie dune configuration unique de vis. Ledit nouveau processus consomme très peu deau et ne rejette aucune eau résiduaire.

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