Ready-to-bake doughs

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A - Human Necessities

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D

A21D 10/02 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 6/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01)

Patent

CA 2179308

Improved ready-to-bake frozen, laminated doughs comprise: a flour component and (on flour); 45-70 wt.% water, 5-10 wt.% yeast, 0.1-4.0 wt.% emulsifier; the flour-component being composed of: 80-99 wt.% natural flour, 20-1 wt.% artificial flour, the artificial flour consisting of 30-70 wt.% protein, 70-30 wt.% modified starch. The laminated product has 8-80 fatlayers and contains (on flour) 35-85 wt.% fat.

Des pâtes feuilletées, surgelées, prêtes à cuire et améliorées comprennent: un ingrédient à base de farine ainsi que (par rapport à la farine): 45 à 70 % en poids d'eau, 5 à 10 % en poids de levure et 0,1 à 4 % en poids d'un émulsifiant, l'ingrédient à base de farine étant composé de 80 à 99 % en poids de farine naturelle et de 20 à 1 % en poids de farine artificielle, laquelle comprend 30 à 70 % en poids de protéines et 70 à 30 % en poids de fécule modifiée. Ce produit feuilleté présente de 8 à 80 couches de matière grasse et contient (par rapport à la farine) 35 à 85 % en poids de matière grasse.

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