Ready-to-bake parproofed laminated doughs

Details Ready-to-bake parproofed laminated doughs Ready-to-bake parproofed laminated doughs

A - Human Necessities

21

D

A21D 10/02 (2006.01) A21D 6/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01)

Patent

CA 2243182

Improved ready-to-bake frozen, parproofed, laminated doughs comprise: flour and (on flour): 45-70 wt.% water, 5-10 wt.% yeast, 0.1-4.0 wt.% emulsifier, 0.2-5 wt.% of a pectin, 0-10 wt.% protein, 0-10 wt.% modified starch. The laminated product has been parproofed, so that its specific volume before baking is less than 1.7 ml/g and contains 8-128 fatlayers and (on flour) 35-85 wt.% fat.

Ces pâtes feuilletées, prêtes à cuire, surgelées, ayant subi une fermentation partielle, comprennent de la farine et en plus de celle-ci: 45 à 70 % en poids d'eau, 5 à 10 % en poids de levure, 0,1 à 4,0 % en poids d'un émulsifiant, 0,2 à 5 % en poids d'une pectine, 0 à 10 % en poids de protéine et 0 à 10 % en poids d'amidon modifié. Le produit feuilleté a subi une fermentation partielle, de manière à ce que son volume spécifique, avant cuisson, soit inférieur à 1,7 ml/g et à ce qu'il contienne 8 à 128 couches de matière grasse, et (outre la farine) 35 à 85 % en poids de matière grasse.

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