A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 20/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23C 19/093 (2006.01)
Patent
CA 2370410
A savory, smooth-textured, bakeable and shelf-stable product is prepared as a three-phase formulation, including an aqueous liquid phase, a dispersed fat phase and a solids phase, preferably containing cheese in significant proportion. The liquid phase is present in sufficient quantity to suspend and disperse the fat and solids phases. The dispersed fat must have sufficiently small droplet size raise the viscosity for this phase sufficiently to result in a creamy texture for the final product. The savory flavor ingredients are present as undissolved solids of sufficiently small particle size to provide the proper flavor release for the flavor and a texture consistent with the savory flavor. Preferred cheese products will have a lubricous, slippery, smooth mouthfeel and a flavor release that endures until the palate is essentially clean. The product can be applied to unbaked doughs prior to baking and retain their desired properties after baking. The product can also be packaged for use as is with any number of complimentary foods.
Un produit savoureux, d'une texture lisse, de longue conservation et à cuire au four est élaboré selon une préparation en trois phases : une phase liquide aqueux, une phase gras dispersé et une phase solide, contenant de préférence du fromage en quantité relativement importante. La phase liquide est présente en quantité suffisante pour suspendre et disperser les phases gras et solide. Les gouttelettes de gras dispersé doivent être assez petites pour élever la viscosité de cette phase pour que le produit final soit d'une texture crémeuse. Les ingrédients de goût et d'arôme sont présents sous forme de solides non dissous dont les particules sont assez petites pour assurer un bon dégagement de la saveur et une texture compatible avec la saveur. Les produits au fromage que l'on souhaite obtenir doivent être légèrement gras, glissants et doux en bouche et la saveur qui s'en dégage doit perdurer jusqu'à ce qu'il n'en reste plus sur le palais. Ce produit peut être appliqué sur de la pâte non cuite avant la cuisson au four et il conserve ses qualités après la cuisson au four. Il peut aussi être conditionné pour être utilisé tel quel en accompagnement de toute sorte d'aliments.
Levine Harry
Santhanagopalan Ramanathan
Slade Louise
Wang Chii-Fen
Yan Zhen-Yi
Kraft Foods Global Brands Llc
Kraft Foods Holdings Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
Shelf-stable, bakeable savory cheese product and process for... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Shelf-stable, bakeable savory cheese product and process for..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Shelf-stable, bakeable savory cheese product and process for... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1736481