A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/16 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01)
Patent
CA 2633941
A set of invention relates to soy-bean based-food products and to methods for producing pastes and farces by grinding and heat-treating vegetable raw material. The inventive soy-bean paste 2C is embodied in the form of an aqueous suspension of fine natural soya beans, comprises, at a water/soya bean mass ratio equal to 1:(2- 6), protein, fats, including polysaturated fatty acids, carbohydrates, vitamins and microelements and is characterised in that it exhibits a greater vitamin access rate in comparison with natural soya beans, in particular (in mg/100g of soya beans) PP vitamin not less than 6.0 and B2 vitamin not less than 0.35, wherein the fat content, in which the quantity of polysaturated fatty acids ranges from 55 to 62 mass %, corresponds to the soya bean fat content. The inventive method for producing the 2C paste is based on a hydrodynamic action produced on beans in a liquid by forcedly circulating components through a closed reservoire-pump-nozzle-reservoire circuit associated with degassing and consists in turbulating and cavitating a medium in such a way that a hot suspension is obtained, wherein the circulation is carried out during 240-280 cycles until a paste is formed, degassing is carried out for 1-10 seconds after the exposure of the beans to the hydrodynamic action by depressurising a mixer, whose free volume is filled with the liquid, in holding the mixture heated to a temperature of 100-112°C for 5-30 minutes and in discharging said mixture for packing or in cooling it.
Cette invention concerne des produits alimentaires à base de fèves de soja ainsi qu'un procédé de production de pâtes, de farces et de pâtés par broyage et traitement à chaud de matière première végétale. La pâte de soja "2C" de cette invention se présente sous la forme d'une suspension aqueuse de soja naturel finement dispersé dont le rapport de masse soja/eau est de 1:(2-6) et comprend des protéines, des matières grasses telles que des acides gras polyinsaturés, des hydrates de carbone, des vitamines et des microéléments et se caractérise en ce qu'elle présente un plus grand degré d'accessibilité des vitamines en comparaison avec des fèves de soja naturel, en particulier au moins 6,0 mg de vitamine PP pour 100g de produit sec et au moins 0,35 mg de vitamine B2 pour 100g de produit sec, la teneur en matières grasses, dans laquelle la quantité d'acides gras polyinsaturés atteint 55 à 62 % en masse, correspondant à la teneur en matières grasses des fèves de soja. Le procédé de production de pâte "C2" repose sur l'application d'une action hydrodynamique sur les fèves de soja dans un liquide au moyen d'une circulation forcée des composants dans un circuit fermé réservoir-pompe-buse-réservoir combinée à un dégazage et consiste à mettre en oeuvre un tourbillonnement et une cavitation du milieu de façon qu'on obtienne une suspension chauffée, la circulation étant réalisée pendant 280 à 450 cycles jusqu'à obtention d'une pâte, le dégazage étant réalisé après 1 à 10 secondes d'exposition des fèves de soja à l'action hydrodynamique au moyen d'une dépressurisation d'un mélangeur dont le volume libre est rempli de liquide, puis à maintenir le mélange chauffé à une température de 100 à 112 °C pendant 5 à 30 minutes, après quoi il est déchargé pour qu'il soit emballé ou il est refroidi.
Lesnikov Stanislav Evgenievich
Osipenko Sergey Borisovich
Kirby Eades Gale Baker
Lesnikov Stanislav Evgenievich
Osipenko Sergey Borisovich
LandOfFree
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