Storage stable frozen par-fries potato strips

Details Storage stable frozen par-fries potato strips Storage stable frozen par-fries potato strips

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/217 (2006.01) A23B 7/04 (2006.01) A23B 7/06 (2006.01)

Patent

CA 2252959

A method for preparing frozen par-fried potato strips comprising about 38 % to about 58 % moisture which remain fresh tasting after storage at about 0 ~F (- 17.8 ~C). The method comprises peeling, trimming and cutting raw potatoes into strips, blanching, and reducing the moisture content of the potato strips to not less than about 60 %. The reduced moisture potato strips are then par- fried in oil at a temperature of from about 270 ~F (132 ~C) to about 335 ~F (168.3 ~C) for a time sufficient to reduce the moisture content of the potato strips to about 38 % to about 58 % moisture. Thereafter, the par-fried potato strips are frozen. The frozen par-fried potato strips are stable (i.e., free from off-flavor development) when stored at 0 ~F (-17.8 ~C) to about 20 ~F (- 6.7 ~C) for at least 1 month. When cooked, the finished French fries have improved flavor over conventional oven baked fries.

Cette invention concerne un procédé de préparation de bâtonnets de pomme de terre semi-frits, surgelés qui possèdent une teneur en eau comprise entre 38 % environ et 58 % environ et conservent leur fraîcheur de goût après un stockage à environ 0 ·F (-17,8·C). Ledit procédé consiste à peler, à ébarber et à couper les pommes de terre crues en bâtonnets, à les blanchir et à réduire la teneur en eau des bâtonnets de pomme de terre à une valeur égale ou supérieure à 60 % environ. On frit ensuite partiellement les bâtonnets de pomme de terre à teneur en eau réduite dans de l'huile à une température comprise entre 270 ·F (132·C) environ et 335 ·F (168,3·C) environ, pendant un laps de temps suffisant pour réduire la teneur en eau desdits bâtonnets à une valeur comprise entre 38 % environ et 58 % environ. Puis on surgèle ces bâtonnets de pommes de terre semi-frits. Les bâtonnets de pommes de terre semi-frits surgelés sont stables (c'est-à-dire qu'ils ne développent aucune saveur anormale) lorsqu'on les conserve à une température comprise entre 0 ·F (-17,8·C) environ et 20 ·F (-6,7·C) pendant au moins un mois. Lorsqu'on les cuit, ces pommes de terre frites ont une saveur améliorée en comparaison aux frites traditionnelles à cuisson au four.

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