Sugarglycerides on a substrate, process for preparing them...

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A - Human Necessities

21

D

99/136

A21D 10/00 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01)

Patent

CA 1146801

PRECIS DE LA DIVULGATION: La présente invention a trait à de nouvelles préparations à base de sucroglycérides sous forme pulvérulente par mise sur sup- port, leur procédé d'obtention ainsi que leurs différentes applica- tions qui concernent les industries de transformation des céréales et plus particulièrement les industries de cuisson des céréales. Ces nouvelles préparations pulvérulentes à base de sucroglycérides sont caractérisées par le fait qu'elles comprennent outre les sucroglycérides, un sel comestible de la caséine et une maltodex- trine. L'emploi des préparations de l'invention est particulière- ment avantageux en biscuiterie sèche, pâtisserie industrielle, biscotterie et dans la fabrication des pâtes feuilletées levées ou non et des pâtes à foncer.

373676

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