Textured pea proteins

Details Textured pea proteins Textured pea proteins

A - Human Necessities

23

J

A23J 1/14 (2006.01) A23J 3/26 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01)

Patent

CA 2617697

The invention relates to granulated pea protein composition characterised in that the protein content expressed in terms of a dry substance ranges from 70 to 95 % by dry weight, preferably from 70 to 90 % by dry weight, more preferably from 80 to 85 % by dry weight, a mean diameter ranges from 150 to 300 ?m, a compressibility value determined by the HOSOKAWA method ranges from 5 to 15%, preferably from 8 to 13% and a tamped density determined by the HOSOKAWA method ranges from 0.450 and 0.650 g/ml, preferably from 0.550 and 0.650 g/ml. The method for producing said granulated pea protein composition, the use thereof in the form of a raw material for producing textured pea proteins and the thus obtainable textured pea proteins are also disclosed.

L'invention est relative à une composition de protéines de pois granulée, caractérisée en ce qu'elle présente une teneur en protéines sur matière sèche comprise entre 70 et 95 % en poids sur sec, de préférence comprise entre 70 et 90 % en poids sur sec, plus préférentiellement entre 70 et 88 % en poids sur sec et plus préférentiellement encore compris entre 80 et 85 % en pois sur sec, un diamètre moyen compris entre 150 et 300 ~m, une valeur de compressibilité, mesurée par la méthode HOSOKAWA, comprise entre 5 et 15 %, de préférence comprise entre 8 et 13 %, une densité tassée, déterminée selon la méthode HOSOKAWA, comprise entre 0,450 et 0,650 g/ml, de préférence comprise entre 0,550 et 0,600 g/ml. L'invention est également relative à son procédé d'obtention, à l'utilisation de ladite composition de protéines de pois granulée comme matière première pour la fabrication de protéines de pois texturées et aux protéines de pois texturées ainsi obtenues .

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