Topically applied garlic on refrigerated dough

Details Topically applied garlic on refrigerated dough Topically applied garlic on refrigerated dough

A - Human Necessities

21

D

A21D 10/02 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01)

Patent

CA 2617936

Refrigerated, raw dough products having topically applied garlic flavorant. The refrigerated, raw dough products, upon baking, have a higher Baked Specific Volume than comparable, raw dough products having garlic flavorant mixed directly into the dough. The garlic flavorant can be used in a solid form, liquid form or a combination of solid and liquid forms. The refrigerated, raw dough products can be formed from either developed or undeveloped dough. The refrigerated raw dough product can be packaged and stored in a refrigerated environment for a period of about 4 to about 12 weeks while maintaining a satisfactory Baked Specific Volume upon baking. The topically applied garlic flavorant can be present in an amount up to about 5.0% by weight of the raw dough product. A process for forming the refrigerated, raw dough product can include applying the garlic flavorant to an exterior portion of the refrigerated, raw dough product.

L'invention concerne des produits de pâte crue réfrigérée sur lesquels on applique un aromatisant d'ail, de manière topique. Lorsqu'on les cuit, les produits de pâte crue réfrigérée présentent un volume spécifique à la cuisson élevé à celui des produits de pâte crue comparables renfermant un aromatisant d'ail directement mélangé dans la pâte. On peut utiliser l'aromatisant d'ail sous forme solide, sous forme liquide ou en combinaison des formes solide-liquide. On peut former les produits de pâte crue réfrigérée soit à partir d'une pâte levée soit à partir d'une pâte non levée. On peut emballer et stocker les produits de pâte crue réfrigérée dans un environnement réfrigéré pendant une durée d'environ 4 à 12 semaines tout en conservant le volume spécifique à la cuisson lors de la cuisson. L'aromatisant d'ail appliqué de manière topique peut être présent en une quantité d'environ 5,0 % en poids du produit de pâte brute. L'invention concerne également un procédé permettant de former le produit de pâte brute réfrigérée qui consiste à appliquer l'aromatisant d'ail sur une partie extérieure dudit produit.

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