Tortillas

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A - Human Necessities

21

D

A21D 10/00 (2006.01)

Patent

CA 2625652

A method for producing a soy and corn dough mass is disclosed, the soy and corn dough mass comprising hydrated cracked corn and soy. The soy component of the soy and corn dough mass can be hydrated soy or non-hydrated soy. In one embodiment, both non-hydrated and hydrated soy can be part of the soy and corn dough mass. Tortillas and other traditional corn products can be made from the soy and corn dough mass. Further, the formation of nixtamalized corn dough comprising corn and a protein source, other than soy, is disclosed. The protein source can be hydrated or non-hydrated. Tortillas, other traditional corn products, and dried nixtamalized corn dough flour can be made from the nixtamalized corn dough formed from the com and at least one protein source.

L'invention concerne un procédé de production d'une pâte de soja et de maïs, la pâte de soja et de maïs comprenant du maïs et du soja concassés hydratés. Le composant soja de la pâte peut être du soja hydraté ou du soja non hydraté. Dans une forme d'exécution, le soja non hydraté et le soja hydraté peuvent former une partie de la pâte de soja et de maïs. Les tortillas et autres produits de maïs traditionnels peuvent être fabriqués à partir de la pâte de soja et de maïs. L'invention concerne en outre la formation de pâte de maïs nixtamalisée comprenant du maïs et une source de protéine. La source de protéine peut être hydratée ou non hydratée. Les tortillas, d'autres produits de maïs traditionnels, et de la farine et de la pâte de maïs peuvent être fabriqués à partir de la pâte de maïs nixtamalisée formée de maïs et d'au moins une source de protéine.

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