A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 9/15 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23C 9/127 (2006.01) A23C 13/12 (2006.01) A23C 13/16 (2006.01) A23C 19/09 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23L 1/0526 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/08 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)
Patent
CA 2256367
A water continuous, acidified dairy base product is provided having a dry matter content of 19-40 % that comprises 7-18 % fat and 7-18 % protein, the protein comprising casein and whey protein and consisting for at least 50 % of casein, the portion of the protein that is undissolved being 80-100 %, that has a pH of 5.9-6.5, a firmness as indicated by the Stevens value at 10 °C of at least 40 g and a particle size D3,2 as measured by laser diffraction of at most 15 micron. The product can be used for similar purposes as creme fraiche but it contains more protein and less fat and calories. A process for preparing the product is provided as well.
Ce produit laitier acidifié et à phase de dispersion aqueuse présente une teneur en matières sèches de l'ordre de 19 à 40 % composées de 7 à 18 % de matière grasse et de 7 à 18 % de protéine. Cette protéine comprend de la caséine et de la protéine de lactosérum et elle est constituée d'au moins 50 % de caséine, la portion non dissoute de la protéine étant de l'ordre de 80 à 100 %. Ce produit présente un pH compris entre 5,9 et 6,5, une fermeté telle qu'indiquée par la valeur de Stevens et qui est d'au moins 40 g à 10 DEG C, et une dimension de particule D3,2 telle que mesurée par diffraction laser et qui est d'au maximum 15 microns. On peut employer ce produit pour les mêmes utilisations que celles de la crème fraîche, ce produit contenant toutefois plus de protéine et moins de matière grasse et de calories. On décrit également un procédé de préparation de ce produit.
Bodor Janos
de With Axel
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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