A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 6/00 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01)
Patent
CA 2534810
A pre-dough concentrate for the production of baked products, a method for production of a pre-dough concentrate and the use of such a pre-dough concentrate for the production of baked products and the baked products produced from such a pre-dough concentrate are disclosed. The need for a suitable alternative for baked products and also for pre-dough arises for various reasons. Said pre-dough concentrate is based on a thermally-modified flour or parts thereof, made up with yeast and water. The pre-dough concentrate is a replacement product for pre-dough with similar, the same or improved functional properties, depending on the criterion, such as a good pre- dough from wheat flour, type 720 flour and fine flour. The pre-dough concentrate is characterised in having a bioactivity significantly higher than commercially available baking materials.
L'invention concerne un concentré de pré-pâte pour la production de produits cuits au four, un procédé de production de ce concentré de pré-pâte et l'utilisation de ce concentré pour la production de produits cuits au four, ainsi que les produits cuits au four obtenus à partir d'un tel concentré de pré-pâte. Pour différentes raisons, on a besoin d'autres solutions appropriées tant pour des substances à cuire au four que pour la pré-pâte. Ledit concentré de pré-pâte est à base de farine de céréale thermiquement modifiée ou de parties d'une telle farine, complétées avec de la levure et de l'eau. Le concentré de pré-pâte est un produit de remplacement pour une pré-pâte, qui présente, selon les critères et si l'on compare à une bonne pré-pâte constituée respectivement de farine bise, de farine demi-blanche et de farine blanche, des propriétés fonctionnelles similaires, semblables ou améliorées. Le concentré de pré-pâte selon l'invention se distingue en outre nettement , par sa bioactivité des substances à cuire au four disponibles sur la marché.
Burgermeister Rene
Grootes Meiert Johan
Zehnder Bruno
Mccarthy Tetrault Llp
Panadoro Group Ag
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1363369