Modified whey protein

Details Modified whey protein Modified whey protein

A - Human Necessities

23

J

A23J 3/08 (2006.01) A23C 15/16 (2006.01)

Patent

CA 2199124

A processed whey protein powder with increased solubility comprising a partial heat-denatured whey protein and a non-denatured whey protein. A process for preparing a processed whey protein powder with increased solubility comprising adding a non-denatured whey protein to a solution of a partial heat-denatured whey protein and drying the resulting solution. For 1 part by weight of the partial heat-denatured whey protein 0.2 to 10 parts by weight of the non-denatured whey protein is used. The resulting processed whey protein powder has a hydrophobicity of 50 FI/mg-protein or greater or an insolubility of 1 ml or less. The gel obtained from the processed whey protein powder exhibits high water retention capacity, superior elasticity, and a smooth constitution, and is useful as a raw material of foods.

Poudre traitée de protéines de lactosérum à solubilité accrue, constituée d'une protéine de lactosérum partiellement dénaturée par la chaleur et d'une protéine de lactosérum non dénaturée. Procédé pour la préparation d'une poudre de protéine de lactosérum à solubilité accrue, dont la préparation se fait par l'addition d'une protéine de lactosérum non dénaturée à une solution d'une protéine de lactosérum partiellement dénaturée par la chaleur et par le séchage de la solution obtenue. On utilise 0,2 à 10 parties en poids de la protéine de lactosérum non dénaturée par partie en poids de protéine partiellement dénaturée par la chaleur. La poudre traitée de protéines de lactosérum obtenue a une hydrophobicité de 50 FI/mg de protéine ou plus et une insolubilité de 1 ml ou moins. Le gel obtenu à partir de la poudre de protéine de lactosérum traitée présente une forte capacité de rétention d'eau, une élasticité supérieure et une texture douce, et il a des applications utiles comme matière brute pour la préparation d'aliments.

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