A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 6/00 (2006.01) A23B 4/00 (2006.01) A23B 4/01 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) A23L 3/16 (2006.01) A23L 3/26 (2006.01)
Patent
CA 2317454
A method comprising the step of treating meat and meat products, including fish, poultry, fish products, and poultry products, with a stabilizing amount of rosemary extract or rosemary extract in combination singly or collectively with tocopherols, ascorbic acid, citric acid, or sodium tripolyphosphate, prior to exposure of said meat or meat products to ionizing radiation, enhances the flavor and shelf life thereof. In additon, the active antioxidant ingredients of rosemary extract may be used individually or collectively as a replacement for rosemary extract, these being carnosic acid, carnosol, and rosmarinic acid, which have been found equivalent to or superior to rosemary extract itself for purposes ofthe present invention when used in the concentrations set forth herein.
L'invention concerne un procédé qui consiste à traiter de la viande et des produits carnés, dont le poisson, la volailles, les produits à base de poisson, et les produits à base de volaille, avec une quantité stabilisatrice d'extrait de romarin combinée à des tocophérols, de l'acide ascorbique, de l'acide citrique ou du tripolyphosphate de sodium, seuls ou combinés, avant leur exposition à un rayonnement ionisant. Ledit procédé permet d'accentuer l'arôme et d'augmenter la durée de conservation desdits produits. Par ailleurs, les ingrédients actifs anti-oxydants de l'extrait de romarin peuvent être utilisés ensemble ou séparément en remplacement de l'extrait de romarin. Ces ingrédients, comme l'acide carnosique, le carnosol, l'acide de romarin, s'avèrent être équivalents voire même supérieurs à l'extrait de romarin lui-même, dans les applications de l'invention, lorsqu'ils sont utilisés selon les concentrations décrites.
Kalamazoo Holdings Inc.
Perley-Robertson Hill & Mcdougall Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1654143