Pie or pastry crust

Details Pie or pastry crust Pie or pastry crust

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/08 (2006.01)

Patent

CA 2070219

This invention relates to a pie or pastry dough, which provides a flaky tender pie crust when baked. The product is a laminate of two phases, a dough like mixture of flour, water, salt and oil, and a shortening and starch phase. One or both phases can contain a polyol. These phases are laminated to make a heterogeneous pastry dough which has a flaky tender texture when baked. The dough is characterized by having multiple, discontinuous layers which are interrupted by regions of gluten and the starch/fat/polyol phase, an increased dough strength and less water absorption over 24 hours.

Cette invention concerne une pâte à tarte ou à pâtisserie qui donne une croûte feuilletée à la cuisson. Ce produit est un amalgame en deux phases, d'abord une pâte faite d'un mélange de farine, eau, sel et huile, puis un mélange de shortening et amidon. L'une ou l'autre ou les deux phases peuvent contenir un polyol. Ces phases sont amalgamées pour former une pâte hétérogène dont la texture est feuilletée après cuisson. La pâte se caractérise par la présence de couches multiples et discontinues, entrecoupées de zones de gluten et une phase amidon-graisse-polyol, une résistance augmentée de la pâte et une absorption moindre d'eau sur 24 heures.

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