Process for preparing low fat baked goods

Details Process for preparing low fat baked goods Process for preparing low fat baked goods

A - Human Necessities

21

D

A21D 2/36 (2006.01) A21D 13/04 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)

Patent

CA 2179405

The invention relates to a process for preparing a baked food product containing little or no fat, said process comprising: (a) preparing an initial mixture comprising from about 10 % to about 35 % by weight, as a percentage of the initial mixture, of an oat component selected from oat flour, oat bran, oat bran concentrate, defatted oat flour, defatted oat brand defatted oat brand concentrate, and mixtures thereof, and the balance water; (b) hydrating the oat component in the initial mixture to form a hydrated mixture: c) combining the hydrated mixture with flour and other necessary ingredients for preparing a baked product to form a baking mixture, wherein the amount of hydrated mixture combined is that amount sufficient to provide a low-fat or no-fat baked product having taste and textural properties which are substantially similar to the taste and textural properties of a full-fat version of the particular baked product; and (d) heating the baking mixture for a sufficient time and temperature to prepare a fully baked product. The present invention further relates to a baked product containing little or no fat prepared by this process. The present invention further relates to a method of use of a hydrated mixture as a fat replacement.

L'invention concerne un procédé de préparation de produits de boulangerie à faible teneur en matières grasses ou exempts de matières grasses. Ledit procédé consiste à: (a) préparer un mélange initial comprenant entre environ 10 et à 35 % en poids, par rapport au poids total dudit mélange initial, d'un constituant de l'avoine, sélectionné dans de la farine d'avoine, du son d'avoine, de l'extrait de son d'avoine, de la farine d'avoine dégraissée, du son d'avoine dégraissé, de l'extrait de son d'avoine dégraissé et de mélanges de ces derniers, et le solde d'eau; (b) hydrater le constituant d'avoine dans le mélange initial pour former un mélange hydraté; (c) combiner le mélange hydraté avec de la farine et d'autres ingrédients nécessaires à la préparation d'un produit de boulangerie, pour former un mélange de cuisson, la quantité de mélange hydraté combiné étant la quantité suffisante pour fournir un produit de boulangerie à faible teneur en matières grasses ou exempt de matières grasses, qui présente un goût et une texture sensiblement similaires à ceux du produit de boulangerie dans sa version non dégraissée; et (d) chauffer le mélange de cuisson suffisamment longtemps et à une température appropriée pour préparer un produit bien cuit. L'invention concerne en outre un produit de boulangerie à faible teneur en matières grasses ou exempt de matières grasses, préparé selon ledit procédé, ainsi qu'un procédé d'utilisation d'un mélange hydraté, comme matière grasse de substitution.

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