A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/14 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) A21D 15/06 (2006.01)
Patent
CA 2715438
The invention relates to an industrial method for making decontaminated bakery products, in particular batch bread or the like, characterised in that the method comprises the following essential, preferably consecutive, steps: (1) preparing a dough by mixing the following particular ingredients: A. flour; B. water; C. optionally added fat(s); D. at least one fermentation agent; E. NaCl; F. optionally sugar(s); G. at least one filler agent, preferably maltitol; H. at least one bread-making enhancer including an acid and/or acid salt of gluconodelta-lactone (GDL); I. optionally one low sodium content mixture of minerals preferably derived from milk; J. optionally one or more additives; (2) shaping said dough, preferably using a mould; (3) fermenting the dough thus prepared; (4) at least partially baking the dough thus shaped; (5) optionally cooling the bread; (6) decontaminating the bread by pumped-light processing; (7) optionally slicing the bread; packaging, preferably into bags. The invention also relates to an industrial bakery product free of any additional chemical preservatives of the E200 type or without vaporization of an ethanol-containing liquid, that has an extended shelf-life, and to a device for implementing said method.
La présente invention concerne un procédé industriel de fabrication de produits de boulangerie décontaminés, en particulier de pains de mie ou analogues, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes essentielles suivantes, de préférence successives: (1) Préparation d'une pâte en mélangeant notamment les ingrédients suivants : A. farine; B. eau; C. éventuellement matière(s) grasse(s) ajoutée(s); D. au moins un agent de fermentation, E. NaCl; F. éventuellement sucre(s); G. au moins un agent de charge, de préférence maltitol, H. au moins un améliorant de panification comprenant un acide et/ou sel d'acide et de la gluconodelta-lactone (GDL); I. éventuellement au moins un mélange hyposodé de minéraux, de préférence issu du lait; J. éventuellement un ou plusieurs additifs; (2) Mise en forme de cette pâte, de préférence à l'aide d'un moule; (3) Fermentation de cette pâte ainsi préparée; (4) Cuisson au moins partielle de cette pâte mise en forme; (5) Eventuel refroidissement du pain; (6) Décontamination du pain par traitement au moyen de lumière puisée; (7) Eventuel tranchage du pain; (8) Conditionnement, de préférence en sachets. L'invention concerne aussi un produit industriel de boulangerie sans conservateur chimique additionnel de type E200 ou vaporisation d'un liquide comprenant de l'éthanol et à longue conservation et un dispositif pour la mise en oeuvre dudit procédé.
Hellaby Elodie
Thiaudiere Jean-Luc
Goudreau Gage Dubuc
Jacquet Panification
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1919645