A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 13/00 (2006.01) A21D 8/02 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01)
Patent
CA 2520934
Method for the preparation of croissant type pastries with cooked meat and cream cheese filling, with direct or indirect olive oil incorporation to the dough, whose storage and transport is performed under refrigeration. This method includes the following production stages: 1. Preparation of specific emulsion for the olive oil incorporation. 2. Preparation of liquid leaven for stably adjusting the pH using biological means and creating conditions for improved conservation and organoleptic properties (flavor, taste, softness) of the refrigerated final product. 3. Preparation and maturation of the main croissant type dough in two phases as well as shaping, multiplication and ironing of sheets at specified thickness. 4. Cutting of the dough, automatic incorporation of cooked meat, folding and prolonged maturation Baking, pre- cooling and injection of cream cheese under aseptic conditions. Packing in protective atmosphere of inert gases followed by storage and transportation under refrigeration.
L'invention concerne un procédé permettant de préparer des pâtisseries de type croissants, farcis de viande cuite et de fromage à la crème, contenant de l'huile d'olive incorporée directement ou indirectement à la pâte, stockés et transportés sous réfrigération. Ce procédé comprend les étapes suivantes: 1. Préparation d'une émulsion spécifique pour l'incorporation d'huile d'olive. 2. Préparation d'un levain liquide permettant une régulation stable du pH par des moyens biologiques, et créant des conditions améliorant la conservation et les qualités organoleptiques (saveur, goût, moelleux) du produit fini réfrigéré. 3. Préparation et maturation de la pâte à croissant principale en deux phases, et façonnage, tourage et laminage des feuilles à un épaisseur donnée. 4. Découpage de la pâte, incorporation automatique de viande cuite, repliage et maturation prolongée. 5. Cuisson, refroidissement préalable et injection de fromage à la crème dans des conditions aseptiques. Emballage dans une atmosphère protectrice composée de gaz inertes suivi du stockage et du transport sous réfrigération.
Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia
Smart & Biggar
LandOfFree
Method of production of croissant type pastry products with... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Method of production of croissant type pastry products with..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Method of production of croissant type pastry products with... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-2003482