Process and system for forming pieces of meat or meat analogs

Details Process and system for forming pieces of meat or meat analogs Process and system for forming pieces of meat or meat analogs

A - Human Necessities

23

J

A23J 3/14 (2006.01) A23J 3/22 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01)

Patent

CA 2477813

A preferred process for forming texturized pieces of a meat or meat-analog product includes mixing animal protein, vegetable protein, or a mixture thereof with alginate, sodium tripolyphosphate, and water, thereby forming an initial mixture (12), and mixing the initial mixture with calcium sulfate, thereby forming a secondary mixture (14). A preferred process also includes introducing a calcium-chloride solution to the secondary mixture, thereby forming a tertiary mixture (16), shaping the tertiary mixture into pre-formed pieces (17), and tumbling the preformed pieces to form the texturized pieces (18).

Cette invention porte sur un procédé préféré de préparation de morceaux texturés d'une viande ou d'un produit de substitution d'une viande consistant à mélanger des protéines animales, des protéines végétales ou un mélange de celles-ci avec de l'alginate, du tripolyphosphate de sodium et de l'eau, ce qui permet d'obtenir un mélange (12) initial, puis à mélanger ce mélange initial avec du sulfate de calcium, ce qui permet d'obtenir un deuxième mélange (14). Le procédé préféré de cette invention consiste également à introduire une solution de chlorure de calcium dans ce deuxième mélange, ce qui forme un troisième mélange (16), à mettre en forme ce troisième mélange de manière qu'on obtienne des morceaux (17) préformés et à rouler les morceaux préformés de manière à former des morceaux texturés (18).

Affiliated with

Also associated with

Rating

Process and system for forming pieces of meat or meat analogs does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Process and system for forming pieces of meat or meat analogs, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Process and system for forming pieces of meat or meat analogs will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-1537724